Rebozamos en harina las carrilleras. Ponemos en una olla el aceite a calentar. Ponemos las carrilleras en la olla y las sellamos. A fuego fuerte sin miedo a que se quemen.

Retiramos las carrilleras y reservamos. En la misma olla echamos la cebolla picada y doramos. Raspamos el fondo de la olla y mezclamos el poso con la cebolla (desglasar). Cuando la cebolla este dorada echamos las zanahorias cortadas en trozos grandes. Removemos con energía.

En otra olla hacemos un caldo de carne. Ponemos agua a hervir y echamos un poco de concentrado de caldo.

Ponemos las carrilleras en la olla grande y cubrimos casi por completo con el Pedro Ximénez. Añadimos también un poco del caldo que hemos hecho antes. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego para cocer a fuego lento.

En otra olla cocemos las patatas en trozos. No las echamos a la olla de las carrilleras por el momento.

Las carrilleras las cocemos a fuego lento durante una hora y cuarto. Removemos de vez en cuando y comprobamos el punto de cocción de la carne pinchandola con un tenedor de vez en cuando.

Cuando la salsa de Pedro Ximénez haya reducido, echamos las patatas y removemos.

Cuando la carne este blanda y la salsa reducida retiramos del fuego y emplatamos.

TRUCO. Si queremos una salsa espesa debemos diluir una cucharada grande harina en un vaso de agua y añadir poco a poco a la olla de las carrilleras antes de finalizar la cocción.