Para la pasta artesanal coloca la harina cernida (pasada por un colador) en un mesón en forma de volcán haces un hueco en el centro agregas el agua sal aceite de oliva y pimienta al gusto comienzas a mezclar con la punta de los dedos en forma circular de adentro hacia afuera hasta unir todos los ingredientes y haces una bola la envuelves en papel film y la dejas reposar mínimo 20 minutos

Mientras reposa la masa preparas la salsa agrega la mantequilla y el aceite en una sartén luego la cebolla y saltea por 5 minutos luego agrega la zanahoria saltea 5 minutos más y luego el maíz pasados 5 minutos agrega la crema de leche nuez moscada pimienta sal al gusto y el fondo o caldo de pollo deja cocinar hasta que la salsa reduzca (espese un poco) apaga el fuego y reserva

Transcurridos los 20 minutos por a hervir el litro de agua en una olla amplia al hervir agrega 1 cuc de sal divide la masa en 4 porciones si tienes la máquina de pasta comienzas en el número 1 pasando la masa 1. vez la doblas y la vuelves a pasar repites este paso 2 veces más y pasas al número 2 hasta el 4 una sola vez la masa luego haces el corte en el rodillo de linguini.

Si no tienes máquina utiliza un rodillo aplanas la masa hasta formar un rectángulo luego agrega harina y por la l lado más largo

La vas doblando de extremo a extremo y la cortas al ancho deseado con un cuchillo estiras y agregas harina para que no se pegue

Seguidamente vas agregando la pasta en la olla con agua hirviendo una vez flote pon a fuego la salsa y agregas la pasta a la salsa remueves y sirves si deseas puedes agregar las tiras de queso parmesano luego de servir