Pan de carne relleno
Importantísimo que prestes atención en el método de cocción, no nos olvidemos que estamos manipulando carne picada. Luego tu relleno es el que vos puedas hacer por gusto, o por ingredientes que puedas disponer. La técnica para armarlo no es complicada. Animarse a preparar previamente la mise en place, para que todo sea más práctico.
Pan de carne relleno
Importantísimo que prestes atención en el método de cocción, no nos olvidemos que estamos manipulando carne picada. Luego tu relleno es el que vos puedas hacer por gusto, o por ingredientes que puedas disponer. La técnica para armarlo no es complicada. Animarse a preparar previamente la mise en place, para que todo sea más práctico.
Paso a paso
- 1
Lavar todas las verduras, cocer los 4 huevos desde agua fría por 10' después del primer hervor y reservar.
- 2
Hervir agua y blanquear la acelga, reservar.cortar las cebollas y los morrones en brunoisse o cubos pequeños. Respecto al fondo de verduras podes transparentarlas o no, si lo armas y cocinas en ese mismo momento no hace falta cocerlas o trasparentarlas.de lo contrario si.
- 3
Preparar la carne, con guante descartable o las manos bien higienizadas, colocamos en un bowl la carne, 2 huevos, todos los condimentos y amasamos hasta que la carne suelte bien su proteína y se unifique todo.
- 4
Armado, sobre fuente de horno, cubrir la superficie con papel manteca embebido de ambos lados con aceite de oliva.
- 5
A, colocar los chips de papas cortados con mandolina o bien finas, cubriendo toda la superficie de la fuente.
- 6
B, armar como la foto encima de los chips de papas, sobre la zanja central colocar la acelga.
- 7
C, Disponer encima de la acelga los huevos, como para un matambre.
- 8
D, cerrar moldeando con las manos hasta que cierre totalmente, como la foto y cubrir el relleno.
- 9
Una vez cerrado, nos ayudamos con el papel manteca y envolvemos el pan de carne, de esa forma los chips se adhieren por toda la superficie.
- 10
Usando el mismo papel vegetal y ayudado por papel film envolvemos y cerramos toda la preparación.
- 11
Yo lo cocine en horno eléctrico, los primeros 30' a temperatura moderada, 160°, luego 40' a 220° y por último 20' a 220 sin el envoltorio, para que dore. Si te gustan los chips de papas podes hacer como hice algunos para mejorar el aspecto y la crocantes y se los añadís por encima antes de servir. El acompañamiento puede ser variado, en mi caso una ensalada de lechuga y tomates cherry y aceitunas negras. O puré de papas etc.
- 12
El relleno puede variar, podes agregarle bastones de queso duro tipo provolone, morrón asado en tira, aceitunas etc.
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