Pedimos al carnicero que nos corte la pierna de cordero en trozos hermosos. En una cazuela de barro doramos los trozos de carne salpimentados con un poco de aceite. 
Retiramos y reservamos los trozos de carne. 

En la misma cazuela doramos los dientes de ajo junto a las cebollas cortadas en juliana, el pimiento y la zanahoria. Cuando empieza a pocharse la verdura añadimos el tomate y la carne reservada.

A continuación añadimos el brandy. Cuando el alcohol se consuma añadimos agua hasta que la carne quede cubierta y añadimos la mezcla de especias que previamente hemos triturado en un mortero.

Dejamos que se cocine todo a fuego lento hasta que la carne de cordero esté bien tierna, unos 40 minutos. 

Si la salsa nos ha quedado muy líquida podemos espesarlo en el último minuto añadiendo un poco de harina de maiz diluida en agua fría hasta que tengamos la textura de la salsa que más nos interese