Ponemos una cazuela con 2 cucharadas de aceite caliente y freímos los ajos fileteados y la guindilla, bajamos un poco el fuego y ponemos la sepia limpia y cortada en trozos pequeños y añadimos un poco de sal, ponemos el brandy, lo flambeamos y dejamos cocinar a fuego lento durante media hora, si es necesario podemos añadir un poco de caldo de pescado o agua, probamos de sal y añadimos el perejil picado, y la pimienta.