Poner en una ensaladera tres vasos de arroz

Mezclar el vinagre de vino con el azúcar y la sal

Lavar con varios cambios de agua el arroz hasta que el agua ya no sea blanca

Poner a cocer el arroz en una cazuela honda y gruesa con la misma cantidad de agua que de arroz

Fuego medio

Cuando el agua hierve dejar cocer dos minutos después de que bajamos el fuego al mínimo y giramos el arroz para trece minutos aproximadamente

Quitar el arroz del fuego y dejarlo 10 minutos en la cazuela tapado

Sacar el arroz y ponerlo en un recipiente abierto

Agregar el preparado de vinagre sal y azúcar al arroz

Mezclar sin aplastar el arroz con una espátula de madera

Dejar reposar el arroz con un paño mojado para que no se seque hasta que llegue a temperatura corporal