Primero prepararemos el mole integrando los ingredientes en una cazuela de barro y ponerla a fuego bajo sin dejar de mover, para que no se pegue el mole. Listo e integrado el mole, lo reservamos para usar.

Enchiladas, o enmoladas: Se van embarrando las tratillas de mole de tamarindo por ambas caras, luego en el centro ponemos pollo y jícama, enrollamos y vamos poniendo en un plato plano, cinco en cada plato, para llevar a la mesa las bañamos con mole y llevamos a cada comensal que ellos pondrán la guarnición a su gusto que tendremos lista en la mesa en platitos.