Poner la carne de res (usé carne que tenía en el frigo: tira de asado/costillas y un filete de cuadril) en la olla express con el ajo, la cebolla, una cucharadita de sal y 1 l. de agua y cocinar 30 min. a presión.

Mientras tanto, limpiar los chiles (quitar venas y semillas) y asarlos en una sartén con mucho cuidado de que no se quemen para que no amarguen el sabor de la salsa.

Procesar los chiles asados con 2 tazas de caldo en una licuadora o con la batidora hasta conseguir una salsa tersa.

Procesar los tomates asados, los ajos y la cebolla hasta conseguir una salsa de una textura fina y tersa, similar a la otra.

Poner un chorrito de aceite en una olla (yo usé la misma en la que herví la carne) y sofreír la salsa de los chiles durante 15 min. Remover con frecuencia para que no se pegue y cuidado con los salpicones!

Moler bien todas las especias en un mortero/molcajete y añadir a la olla.

Añadir a la olla la salsa de tomate y reducir un poco.

Se puede servir acompañado de tortillas de maíz, frijoles o arroz. Yo hice tortillas con harina de maíz Pan, guacamole y cebolla asada. Estas tortillas se quedan más gorditas, pero están muy ricas y son rápidas y fáciles de preparar. Las tortillas mexicanas se hacen con harina de maíz nixtamalizado y no es fácil de encontrar...