Poner a maserar la pierna con el jugo de naranja y el almibar de las piñas

Preparar el adobo con los chiles recien desvenados y pasados en agua caliente la cebolla y los jitomates asados sal y pimienta y medio vaso de agua y licuarlo todo luego colar

Untar el adobo en la pierna y dejar reposar unos minutos y enrollar el tocino en la pierna

Cortar salchichas y la piña manzana y arandanos enteros

Colocar la pierna en una bandeja para horno o charola engrasada previamente con mantequilla y bañarla con el mismo jugo de la marinada las salchichas y las manzanas paridas en cubos junto con la piña y los arandanos

Dejar en horno a 140° durante 50 min o hasta que se encuente dorada

Sacarlo y dejarlo reposar unos minutosy servir