Se abren los espárragos por la mitad poniendo una loncha de jamón y otra de queso cortadas a lo largo del espárrago y se tapan

Las rebozamos con harina y huevo batido y se fríen en aceite

En el mismo aceite (Se quita un poco) y pochamos la cebolla picada menuda. Cuando está hecha se añade un poco de harina y medio vaso de vino blanco.

Lo dejamos un poco para que pierda el alcohol del vino y se incorporan los espárragos para que se pasen unos minutos.