Ñoquis: pelar y hervir las papas en abundante agua con sal hasta que se "rompan"

Escurrirlas bien sacándole todo el agua posible y realizar un puré. Condimentar con pimienta y nuez moscada.

Reservar el puré hasta que este bien frío y esparcirlo sobre la mesada. Hacer una corona con el puré y en el centro colocar la harina.

Amasar hasta obtener una masa lisa y tierna. Separar en dos o tres bollos y hacer chorizos para cortar los ñoquis. Pasarlos por un tenedor y reservarlos en una superficie enharinada.

Salsa: picar la cebolla lo más chiquita posible y rehogarla junto con la panceta también cortada bien chiquita. Salpimentar

Agregar los tomates cortados y dejar cocinar a fuego mínimo por media hora.

Agregar un poco de orégano y rectificar el sabor.

Cocinar los ñoquis en una olla grande con abundante agua con sal. Cuando suban retirar inmediatamente para evitar que se pasen o se rompan. Servir con la salsa caliente y terminar con queso rallado.