Poner el agua a hervir con un chorrito de aceite y sal

Cuando empiece a hervir añadir las espinacas. Esperar a que vuelva a hervir y bajar a la mitad el fuego

Mientras, cortar en trozos muy pequeñitos la cebolla, el ajo y la zanahoria (previamente pelada). Y poner un fondo de aceite de oliva en la sartén.

Añadir el ajo, la cebolla a fuego medio y rehogar. Añadir un pelín de vinagre de manzana. Colar las espinacas y añadir a la sartén. Añadir las especias. Mover unos minutos. Añadir el huevo y el queso. Remover. Aladir la zanahoria y a disfrutar