Beouf Bourgignon
Platillo típico de la cocina francesa, cocinado y emplatado por su servidor, increíble platillo lleno de sabor y fácil elaboración, yo personalmente recomiendo maridarlo con un vino tinto como un Châteu Bourbon La Chapelle.
Beouf Bourgignon
Platillo típico de la cocina francesa, cocinado y emplatado por su servidor, increíble platillo lleno de sabor y fácil elaboración, yo personalmente recomiendo maridarlo con un vino tinto como un Châteu Bourbon La Chapelle.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En un bowl combinar la carne cortada en pedazos irregulares o se puede dejar completo el corte, el vino, la zanahoria en rodajas sin pelar, la cebolla cortada en petite brunoise (finamente), el diente de ajo cortado en petite brunoise, y las papas(el tomillo, el perejil y el laurel, sal y pimienta). Cubrir con vitafilm de cocina y dejarlo marinar toda la noche en el refrigerador.
- 2
Al siguiente día, sacar la carne del marinado. Conservar el líquido del marinado.
- 3
En una olla verter aceite hasta cubrir ligeramente el fondo y agregar la mantequilla. Sofreír el tocino cortado en cuadros pequeños, durante cinco minutos sin que se queme y retiramos el tocino.Aumentar el fuego. Añadir la carne y sofreír cinco minutos de ambos lados.
- 4
Añadimos la marinada, a la olla con la carne y cocinar a fuego medio diez minutos hasta que estén un poco blandos (contar el tiempo después de haya dado el primer hervor).
- 5
Verter la harina y el agua en un recipiente pequeño e incorporamos hasta que la harina se disuelva en el agua e incorporamos a la mezcla al caldo, a esto se le llama Slurry.
- 6
Agregamos el concentrado de jitomate y cocinamos a fuego bajo.
- 7
En otro sartén agregamos mantequilla y los champiñones cortados en láminas, les agregamos sal y pimienta y cocinamos sólo un poco alrededor de 8 minutos sin que se ablanden demasiado, reservamos.
- 8
En cuanto a nuestro guiso conforme vaya reduciendo el caldo agregamos fondo de res, cubriendo la carne sin excedernos de fondo porque queremos que espese, reajustamos sazón con sal y pimienta, podemos agregar un último dash de vino tinto y cocinamos alrededor de 2 horas y media a fuego bajo o hasta que la carne esté bien cocida y blanda y 10 minutos antes de que que esté listo agregamos los champiñones.
- 9
Al final agregamos a nuestro emplatado hojas de perejil cortadas en mince, tomates cherry, jamón prosciutto o serrano y a disfrutar.
- 10
(Para reducir el tiempo de cocción de 2 horas y media a 40 o 50 minutos podemos utilizar olla express para cocinar la carne sin agua, sólo vino cubriendo la carne sino se quemará o resecará).
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