En un bol o batidora, batí la manteca con el azúcar impalpable hasta formar una crema.

Agregá el huevo, la esencia y la sal y seguí batiendo.

Por último, integrá la harina tamizada a velocidad baja (ya que no tenemos que activar el gluten) hasta formar una pasta homogénea.

Retirá la mitad de la pasta y agregá el cacao amargo.

Poné cada masa en una placa, sobre papel film y tapá.

Estiralas un poco con el palote, para que cuando la mandes a la heladera, enfríe pareja. Y refrigerá por 1 hr.

Ahora viene la parte divertida. Podrías solo cortar formas o por ejemplo cortar tiras de igual ancho e ir uniéndolas. (La desventaja de esto es que va a tener que volver a la heladera)

Otra opción es superponer dos capas diferentes de masa y arrollarlas como si fuera un pionono para una vez frío, cortar los espirales.

Tapá de nuevo con papel film y refrigerá por 1 hora más.

Una vez pasado ese tiempo, la masa está bien firme y podemos terminar de estirarla. de 6 mm. de espesor. (Para que quede pareja la masa, si no tenés un palo de amasar con regulador de altura, pegá tres palitos de helado entre sí y para usarlo de guía).

Cortá las formas que quieras (hacé esto primero con la masa simple así le damos más tiempo a las otras) y ponelas en una placa limpia, sin nada. (Yo corté corazones y estrellas lisas con las dos masas y círculos con la de chocolate y con la de vainilla y a éstas últimas les calé solo a la mitad un círculo más chiquito.

Y por último, cortá el rollo en porciones de 6 mm. de espesor.

Meté la placa al horno que tiene que estar precalentado pero bajito, y hornéalas durante 10 minutos aproximadamente. Cuando apenas se dore la base y la superficie esté bien seca, están listas! (El tiempo de cocción va a variar según el tamaño de las masitas y la temperatura del horno).

Espolvoreá con azúcar impalpable las tapitas de vainilla que tienen calado el centro, rellená la otra parte con la mermelada y tapá.

Rellená las tapitas de chocolate con dulce de leche y emparejá

Por último, derretí el chocolate y cubrí parte de la superficie con hilos por arriba de las estrellas y corazones y bañá los alfajores.