Hacerle dos costes al pescado y sazonarlo con sal, pimienta y ajos molido, colocarle pequeños trozos de kion en los cortes y agregarle un chorro de chicha jora, y dejarlo marinar por 30 minutos antes de preparar el sudado.

Dorar una cebolla con dos tomates y un ají amarillo, dejar enfriar y procesar.

Elaborar un fondo de pescado con cabezas o huesos de pescado.

Preparar un aderezo con ajos molido y agregarle el licuado, cocinar a fuego lento por 3 minutos.

Agregarle el pescado, la chicha jora y unas ramas de culantro y sazonar. Cocinar por 5 minutos a fuego lento

Cortar las cebollas y los tomates en gajos.

Pasado los 5 minutos agregarle 1 taza de caldo de cabeza, las cebollas y los tomates al sudado y dejar cocinar durante 10 minutos más a fuego lento. Agregarle el jugo de un limón entero y culantro picado.