Cortar la calabaza en pequeñas cubos y colocar en una fuente apenas aceitada. Condimentar con aceite de oliva, sal, tomillo y ajo granulado. Llevar a horno por 20 minutos.

Mientras tanto, lavar tres veces la quinoa. Llevar a hervir unos 20 minutos. Luego colar y reservar.

A la mitad de cocción de la calabaza, llevar al horno el choclo y las berenjenas (cortadas por la mitad)

Picar, bien chiquito, la mitad de una cebolla. Y cortar media palta en cubos. Cortar en cuartos los tomates cherry.

Cuando se termine de cocinar el choclo, desgranar. A la berenjena cortar en pequeños pedazos.

Al finalizar la cocción de la quinoa, llevar a un bol. E ir sumando todos los vegetales.

Para condimentar: sal, pimienta, una cucharada de mostaza a la miel, una cucharada de aceite de oliva y medio limón. Mezclar todo!

A disfrutar!! Se puede comer en tibio o frío. Se puede agregar queso tipo feta, o cualquier otro tipo de verduras.