En primer lugar ponemos las alubias en remojo durante 8 a 10 horas la noche anterior. Escurrimos las judías, las lavamos, y las ponemos en la cazuela

Las cubrimos con agua fría y le añadimos el rabo. Las ponemos a cocer y cuando rompan a hervir le quitamos la espuma, después añadimos todo lo demás, el tomate pelado, el pimiento verde, la cebolla entera pelada, la zanahoria pelada entera y las hojas de laurel

Subimos el fuego y cuando comience a hervir de nuevo agregamos un chorro de agua para asustarlas, ponemos el chorizo cortado en rodajas y las dejaremos cociendo durante 2 horas

A media cocción retiramos las verduras y las trituramos con la batidora, lo añadimos a las judías. Cuando pasen las dos horas, picamos los ajos muy finos y los sofreímos en 2 cucharadas de aceite, cuidando que no se queme, retiramos la sartén del fuego y añadimos una cucharada de pimentón y una de harina, lo freímos y lo añádimos a las judías,

Dejamos cocer 20 minutos más y vamos probando de sal. Al servir cortamos el rabo en trozos y los pone4p0mos a gusto de cada uno