Lo primero que haremos será poner las papas en agua por 2 minutos sin que queden muy cocidas, cortadas en 2. Ponle ajo, cebolla y sal

Ahora asaremos los 2 chiles poblanos en la lumbre y ya asados los metemos en una bolsa de plástico y dejamos enfriar. Ya fríos los pelamos así y retiramos las venas

Ahora Cortamos el jamón en cubitos muy peques y lo vaciamos al bowl

Enseguida Cortamos las cebollas finamente y la ponemos encima del jamón

Ahora cortamos el queso manchego igual en cubitos chicos

También Cortamos los chiles poblanos en cubitos y los ponemos en el mismo bowl

Éste platito de huitlacoche lo sofreiremos

Ya que esté sofrito ponle un poco de sal, no uses mucho, aceite en tu sartén usa sólo un poco

Encima de todo esto agregamos los granos de elote

Yo usé de esta latita

Ahora sacamos las papas del agua y dejamos enfriar

Ya frías les retiramos lo de adentro sin tirarlo. Marca con cuchillo retira con una cuchara sopera si alguna se te rompe un poco, no te preocupes se cubre con el tocino

Y encima de todo ponemos el mismo relleno que le quitamos a las papas y Mezclamos muy bien con las manos bien limpias o si gustas hacerlo con cuchara puedes hacerlo

Una vez mezclado agregamos el huitlacoche, pimienta y sal, ya todo mezclado quedará así

Ya con toda la mezcla Rellenamos las 2 partes de la papá así

Ahora tapamos así con las 2 partes rellenas

Ya todas bien rellenas y acomodadas las cubrimos con el tocino poniéndoles un palillo en cada punta así

Y ya que están todas cubiertas con el tocino ponlas en un refractario así

Enseguida casi cúbrelas con lo que te quedó del relleno

Métela al horno por 20 o 25 minutos o hasta que quede el tocino doradito o bien cocido y el queso se derrita

Sirve así con arroz y frijoles como guarnición, además del relleno que le pusimos encima y a los lados

O sólo arroz blanco y listo

Mira que rico se ve por dentro, todo bien cocidito