Hervir el mondongo en una cacerola, colocarle sal, retirar cuando esté a punto, que no se pase porque después hay que seguir cocinando, luego retirar y cortas en tiras de aproximadamente, 2 a 3 cm

Cortar las papas y zanahorias del mismo tamaño

Preparar los ingredientes

En un sartén grande ponemos primero un chorrito de aceite de oliva un diente de ajo y la panceta salada, hasta dorar, podemos agregar un trocito de manteca para que no se qué me ajo

Enla misma sartén agregar la papá y las zanahorias, y condimentar, dejar a fuego medio, durante 15 minutos, para que las verduras absorban los condimentos medio vaso de vino blanco

En una cacerola incorporar las verduras, el mondongo, puré te tomate la lata del tomate al natural, perejil, sal pimentar y dejar a fuego medio hasta que las verduras queden blandas, 10 minutos antes de retirar del fuego agregarle la lata de aevejas (cuando agregamos el tomate también incorporar dos cucharita de azúcar)

Listo!!!!