En un bol vamos primero a separar las yemas de las claras y las yemas las vamos a poner en un bol junto con el azúcar y lo batiremos muy bien hasta que quede una pasta parecida a la mantequilla y parezca que ha doblado el volumen, a continuación añadiremos la harina tamizada junto con la levadura (lo podemos tamizar con la ayuda de un colador), lo mezclaremos todo muy bien y lo reservamos.

Preparamos el horno precalentándolo a 150º arriba y abajo para luego poner la masa.

En otro bol pondremos las claras y las montamos a punto de nieve, con la ayuda de unas varillas eléctricas o a mano, pero las tenemos que montar muy bien porque esto nos ayudara a que el bollo quede muy esponjoso y suba mucho, una vez las tengamos montadas, las incorporaremos a la masa de harina con movimientos envolventes, mezclando con sumo cuidado para que las claras no pierdan volumen y bajen lo menos posible.

Una vez todo mezclado lo pondremos en un molde que previamente tendremos engrasado con mantequilla y harina, para que el pan no se pegue y lo introduciremos en el horno, lo tendremos unos 20 minutos dependiendo del horno, una vez terminado lo dejaremos enfriar dentro del horno apagado y cerrada la puerta sobre los 10 minutos más, lo que podemos hacer es que cercano el tiempo de cocción o que la parte de arriba del pan esté tostada, la pinchemos con una varilla (de hacer punto) y si en la punta

Para la elaboración de la Crema de mantequilla pondremos en un cazo a hervir a fuego medio el azúcar y el agua durante un par de minutos removiendo para hacer un jarabe, terminado lo dejaremos enfriar en un recipiente aparte hasta tenerlo a temperatura ambiente para poder mezclarlo con la mantequilla que tendremos también a temperatura ambiente, en un bol para con la ayuda de una batidora de varillas batirla muy bien, igual nos cambia el color pero es normal.

Cuando tengamos batida la mantequilla iremos incorporando el jarabe despacio y por las paredes del bol, que vaya resbalando poco a poco y sin dejar de batir hasta que el jarabe esté bien integrado y ya tendremos la crema de mantequilla.

Cuando el bollo ya lo tengamos fuera del horno y a temperatura ambiente, lo desmoldamos y lo cortaremos por la mitad, pondremos la mitad superior y al revés en una bandeja redonda y le untaremos de mantequilla, pondremos la parte inferior del bollo y también al revés para que nos quede plana la parte superior y así poder poner el resto de mantequilla.

Terminado este paso, forramos todo el pastel lo mejor que podamos y con la ayuda de las manos pondremos poco a poco la almendra laminada y tostada, cerrando todo el pastel y tapando lo mejor posible la mantequilla.

Para terminar le espolvoreamos con azúcar glas, y lo reservamos el en frigorífico para tomarlo mejor fresco.

NOTA: Recomiendo hacer el jarabe y la mantequilla el día anterior a la realización del pastel, ya que hay partes que se tienen que dejar a temperatura ambiente.

También podemos hacer otro jarabe con un poco de licor para untar las partes cortadas antes de poner la mantequilla.