Mezclar la carne picada con la cebolla rallada, el perejil muy fino, el cilantro fresco muy picado, la pimienta negra molida, el comino molido, la canela y la sal, hasta conseguir una masa homogénea.

Engrasar un refractario con la mantequilla o el aceite de oliva, y formar con la carne rulos (albóndigas alargadas) y dorarlos en una sartén con poco aceite antes de hornear.

Introducir la fuente en el centro del horno precalentado a 220º durante 20 minutos.

Preparar la salsa mezclando la tahina (ajonjolí tostado no quemado, molido con un poco de aceite y hacer una pastita), el zumo de 2 limones, la sal y los 2 vasos de agua (debe quedar más líquida que espesa). Batir bien y reservar.

Retirar la fuente del horno, y rociar la salsa de tahina la superficie del pastel de carne o rulos de carne y por encima los piñones.

O cubrir la carne con el tomate natural rallado o el tomate frito, y por encima colocar las rodajas de tomate madura, y los piñones, si se elige la versión tomate.

Introducir de nuevo la fuente en el horno y hornear, durante 30 minutos. Servir caliente

Si quieren hacer un acompañamiento de papas y cebollas y ajo, como yo lo hice, necesitarán hervir las papás ya peladas con un poco de sal y pimienta bola, después de haberlas hervido pasamos a una tabla y la cortamos en cuadros.

Después, procedemos a cortar cebolla en cuadros un poco grandes, y ajo en petite brunoise o finamente, en un sartén agregamos un poco de aceite y mantequilla, y cuando haya derretido acitronamos el ajo y la cebolla.

Procedemos a agregar la los cuadros de la papa y salteamos, que dore la corteza sin que se queme, agregamos sal y un poco de pimienta al gusto. Y listo.