Para la parte dulce. En un recipiente de acero inoxidable a fuego medio introducir los 100 gramos de azúcar, y los 10 cl de agua. Una vez que rompe ebullición añadir la berenjena cortada en cubitos chiquitos y la cebolla finamente cortada (preferentemente corte pluma). Cocinar aproximadamente durante 15 minutos a fuego lento.

Revolver cada cinco minutos, añadir una tacita de vinagre de vino, las pasas de uvas y las especias seleccionadas a gusto personal (canela, clavo de olor, jengibre, ají picante, pimienta y sal). El resultado obtenido será un chutney o mermelada de berenjenas con un intenso sabor..

Para la parte salada. Colocar en una sartén cubitos de berenjenas, sal y 15 cl de agua. Cocinar unos 10 minutos, una vez que se evapore el líquido introducir un poquito más, hasta lograr que se ablanden las berenjenas.

Mixear dicha preparación con 5 cl de aceite de oliva, 1/2 jugo de un limón, un diente de ajo, sal, pimienta y paprika a gusto. El resultado obtenido será un "puré" liviano de berenjenas

Para acompañar dichas recetas realice un carre de cerdo con salsa de soja y colchón de cebollas. Una verdadera explosión de sabores intensos al paladar... Que lo disfruten!