Batimos todos los huevos, les ponemos sal y pimienta para luego proceder a hacer seis tortillas/omelettes muy finos.

Para el relleno: Vamos a mezclar la ricota, la acelga previamente hervida y el morrón en cuadraditos todo junto en un bol. Luego agregamos queso rallado y mezclamos nuevamente. Sal y pimienta a gusto.

Utilizamos los omelettes como si fueran panqueques y los rellenamos con el relleno que en este caso es de ricota.

Colocamos todos los canelones dentro de una fuente en donde previamente vamos a colocar salsa roja sobre el piso de la misma.

Una vez colocados los canelones, los bañamos en salsa roja y procedemos a esparcirle queso rallado encima para lograr un gratinado.