Bacalao al pil pil
Aquí os dejo todo un clásico de la cocina vasca una receta con historia que aunque en mi restaurante no es la más demandada en mi menú no puede faltar.
Bacalao al pil pil
Aquí os dejo todo un clásico de la cocina vasca una receta con historia que aunque en mi restaurante no es la más demandada en mi menú no puede faltar.
Paso a paso
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Para hacer la salsa del pil:
Pasa el aceite a otro bol y espera a que se temple el aceite. Cuando esté templado pon un poco de aceite en la cazuela y un poco del suero del bacalao y lígalo con un colador moviendo suavemente. - 2
Añade el resto del aceite poco a poco. Cuando hayas añadido la mitad del aceite incorpora el resto del suero sin dejar de mover con el colador. Incorpora el resto del aceite, sigue moviendo hasta que quede un pil espeso. Incorpora las tajadas de bacalao y calienta bien.
- 3
. Sirve en un plato las tajadas y cubre con la salsa. Decora con los ajos y los trozos de guindillas.
- 4
Consejo
Para desalar el bacalao, primero hay que pasar los trozos por el chorro del grifo y a continuación se colocan en un recipiente con abundante agua fresca dentro del frigorífico (para que no sufra alteraciones de temperatura). El agua se renueva cada 8 horas, en el caso que esté finamente cortado, con tres veces será suficiente (24 horas). Si son tajadas muy gruesas hará falta hacerlo 6 veces (48 horas).POSIBLES VARIACIONES:
Podemos acompañar esta receta con cualquier guarnición
- 5
APLICACIONES CULINARIAS:
Esta receta la podemos utilizar como primer o segundo plato de cualquier carta o menú de restaurante.
- 6
RESULTADOS:
El bacalao ha de estar perfectamente cocinado, y la salsa bien ligada, es decir, ni muy líquida ni muy espesa, la clave para que monte bien la salsa al pil Pil es que se haga con el aceite templado.
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#WeekendTourUna receta riquísima para hacer muy despacito ... 😋
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Yo no lo suelo hacer mucho porque creo que no me sale muy bien, pero esta vez me salió muy rico 😜😜😜
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Versión clásica, echa para mi mujer le encanta.
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🐟🧄🌱🌶Esta es la receta de un plato con un único ingrediente, el bacalao. Lo compraremos de buena calidad y fresco porque queremos que tenga la piel.#menúsemanal
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