Primero desmenuzamos el queso fresco, yo he preferido triturarlo un poco junto con el requesón con la batidora, aunque la receta original solo lo desmenuza con las manos. Reservar.

En un bol batir los huevos con los azúcares, añadir la esencia de vainilla, la ralladura de limón, las cucharadas de miel y mezclamos. Añadimos el queso, los yogures griegos, mezclamos hasta integrar. Echamos ahora la mantequilla derretida (a temperatura ambiente) y batimos. Por último incorporamos la harina con la canela tamizadas y mezclamos hasta que no haya ningún grumo.

Engrasamos un molde, mejor rectangular, de unos 23x30 cm aproximadamente y vertemos nuestra mezcla(resistiendo meter el dedazo para probar la mezcla 😆), introducimos en horno precalentado a 200°, en la parte baja del horno para evitar que se queme, y horneamos primero 10 minutos a 200°, y luego bajamos a 180° y lo dejamos unos 30 minutos más, depende de cada horno.

Para saber cuándo está, se habrá dorado, los bordes de la masa se habrán separado ligeramente de las paredes del molde y al mover el molde solo ha de temblar ligeramente, si veis que, sobre todo el centro, se tambalea demasiado, es que le faltan unos minutos más.

Una vez esté lista, sacamos del horno, enfriamos sobre una rejilla. Opcional, podéis colocar un poco de mermelada por encima, en mi caso, de melocotón casera, también queda genial con mermelada de fresa o cerezas o sola!es bastante dulce así que si os gustan los contrastes, con mermelada de naranja amarga por encima es una interesante opción. Una delicia de la que no sólo podréis tomar un trozo!