Lavamos y secamos las Berenjenas. Las pinchamos con un palillo en varios puntos para que se cocinen bien por dentro y las rociamos con 3 Cucharadas de Aceite. Las Colocamos en una Bandeja para horno previamente engrasada. Horneamos durante 30 minutos. NOTA 1: Si no tenéis Turbo, tardarán en cocinarse el doble de tiempo. NOTA 2: También podéis cocinarlas al Microondas, Parrilla o Brasa. Reservamos mientras se enfrían.

Cocemos los Tagliatelles en una olla con abundante agua y 1 cucharada de sal. El tiempo de cocción será el recomendado por el fabricante, pero suelen ser 6-8 minutos. Una vez cocidos, los colamos y rociamos con un chorrito de aceite para que no se peguen. Reservamos.

Salteamos los Piñones con 1 Cucharada de Aceite en una Sartén hasta que estén doraditos. Reservamos.

Troceamos 1 Berenjena asada y la ponemos en el vaso de la trituradora junto el Zumo de Limón, 2 Cucharadas Aceite Oliva, Sal y pimienta. Lo procesamos todo hasta que quede un puré fino y sin grumos. Si estuviera muy espeso, le añadimos un poquito de agua y rectificamos de sal si fuera necesario. Reservamos.

Troceamos la segunda Berenjena, con o sin piel (como más os guste) y la mezclamos con los 100 gr de Ricota desmigada. Salpimentamos al gusto. Reservamos.

Por último: Repartimos los Tagliatelles en 4 platos, añadimos sobre ellos la salsa de Berenjena triturada, la Mezcla de Berenjena con Ricota y le damos un calentón al microondas. Antes de servir, le añadimos 1 Cucharada de Cebollino picado a cada plato y los Piñones tostados. Servimos de inmediato. NOTA: También podéis juntar todas las preparaciones y la Pasta, calentarlo todo en una olla o sartén, pero no os quedarán los ingredientes bien definidos… Y… ¡¡Listo!!!