Pincelar las hojas de pasta filo y hacer unos pliegues del ancho de los canutillos (yo utilicé los de hacer cañitas)

Envolvemos los canutillos con papel de hornear y formamos nuestros canutillos con la pasta filo sobre ellos

Precalentamos el horno a 200º y metemos los canutilos unos 8-10 minutos hasta que los veas dorados, retira del horno y deja enfriar un poco para retirarlos, dejamos enfriar.

Abrimos las latas de caballa y retiramos el aceite a un plato.

En el vaso de la batidora ponemos la caballa escurrida, el zumo de limón, la mayonesa y el diente de ajo.Trituramos bien y metemos en una manga pastelera.

Con la ayuda de la manga pastelera rellenamos los canutillos.

Al aceite que teníamos reservado le ponemos un poco de vinagre de jerez y con un aro de emplatar grande, mojamos en el plato del aceite y vinagre y formamos un círculo en el plato de emplatar.

A un lado del círculo ponemos nuestro canutillo y por encima con cuidado pondremos con una cucharita las perlas de caballa y las flores.

Cortamos trocitos de tomate y los colacamos alrededor salteando tomate y hojitas de perejil.