Tamizar la harina y el azúcar impalpable. Unir la mezcla con 1/3 de la claras sin batir hasta formar una pasta húmeda.

Hervir el agua con el azúcar común hasta punto bolita o 120 grados y montar las claras con un puñado de azúcar extra. Verter el almíbar sobre el batido.

Batir hasta entibiar y en las ultimas vueltas agregar si se quiere colorante (en mi caso rosa)

Retirar de la batidora y agregar la pasta de harina de almendras con movimientos envolventes. Tiene que quedar una pasta brillante.

Colocar en mana y hacer discos más o menos parecidos. Dar unos golpecitos en la mesada para que pierda aire.

Hornear a 150 grados por 20 minutos. Dejar enfriar y rellenar.