Limpiar bien las verduras. Poner dos litros de agua a hervir y cocer las patatas con piel

Mientras se hacen las patatas, se trocean las verduras en trozos muy pequeños.

Se pone una cucharada de aceite en una sartén y se van añadiendo las verduras : primero el calabacín, luego, cuando empieza a estar hecho, la berenjena, y después el resto de verduras. Si hace falta más aceite, se añade. Echar sal al gusto

Reservar las verduras, pelar las patatas y trabajar con un tenedor, echándole aceite hasta que no se pegue al recipiente y tenga una consistencia suave. Salar al gusto y pasar por el chino

Coger un poco del puré, poner encima una cucharada de verduras y con un poco más de puré dar forma de patata

Si no te importan las calorías, reboza con cuidado la patata en harina y freír hasta que quede con tono dorado. Si quieres cuidarte, poner las patatas en una fuente, pulverizar con un poco de aceite y dorar en el horno.