Cumplidos los dos días de secado en sal, sacar la carne y enjuagarla bien.

El de al lado es un solomillo de cerdo que hice con la misma técnica, pero, por el peso, solo lo dejé 1 día en sal.

Mezclar el vino con el ají, el pimentón y la pimienta y aplicarlo sobre la carne.

Bridarlo y dejarlo 1 día en la heladera para que se seque el condimento.

Mañana envolverlo en el papel microperforado, ponerlo en la red elástica y colgarlo (en la heladera, demora un poco más pero es más seguro, y a prueba de los gatos de los vecinos) jajajaja

Dentro de 15 días les muestro el solomillo y dentro de un mes, el jamón.