Los ingredientes:

Sancochar las papas con una cucharada de sal.

Una vez sancochadas, escurrirlas y prensarlas en caliente para que sea más sencillo al momento de aplastarlo, prensarla dos veces para evitar los grumos y dejar enfriar.

Sancochar los huevos, pelarlos y picarlos en trozos pequeños y reservarlos, si se desa también puedes deshuesar las aceitunas para que al comer las papas, evitar la molesta pepa dura.

Picar la mitad del kilo de cebolla lo más pequeño posible y preparar un aderezo con ajos molido y una cucharada de ají especial.

En una sartén aparte dorar la carne por 5 minutos a fuego lento con sal, pimienta y una pizca de ajos molido.

Freír los chorizos previamente picados y reservarlos.

Agregar la carne y el chorizo a la sartén donde esta el aderezo de las cebollas y cocinar a fuego lento, sazonar al gusto, agregarle una pizca de aoregano seco y una rama de perejil finamente picado y las pasas previamente remojadas en agua caliente. Una vez terminado el relleno para la papa rellena dejar enfriar.

Sazonar la papa prensada con una cucharada de sal, pimienta y si se desea pueden derretir una barra de mantequilla y agregarle a la papa, amasar por 5 minutos para que la masa les quede uniforme y no se les abra a la hora de formar las papas rellenas. Formar discos de tamaño al gusto y agregarles un poco del relleno preparado, más un trocito de huevo picado y una aceituna, cerrar el disco y formar la papa.

Pasar por harina una vez formada la papa.

Para freír las papas pasarlas por harina nuevamente y por huevo batido.

Calentar regular aceite en la sartén antes de poner a freír las papas, porque si el aceite esta frío corres el peligro de que se te desmorone tus papas.

Freír bien por ambos lados a fuego lento para evitar quemarlas.

Con las cebollas que quedan, preparar una sarsa criolla con el perejil y el ají amarillo finamente picado y servir el potaje. Provecho!