Asar los chiles en un comal o a fuego directo, colocarlos dentro de una bolsa de plástico para que suden por al rededor de 2 min.. posteriormente retiramos la piel y las semillas. Los cortaremos en rajas tamaño mediano pero apartamos las rajas de un chile para nuestro caldillo, los otros 3 son para el relleno.

Aparte en una ollita colocamos agua a hervir con un chile serrano y los jitomates. Cuando reviente la piel del jitomate, le apagamos y dejamos enfriar para licuar juntamente con el ajo

Una vez licuado, lo colamos y agregamos el consomé de pollo o caldo de pollo o sal y dejamos que de su primer hervor. Apagamos y reservamos.

Aparte con la cebolla fileteada y en una sartén con poco aceite la sofreímos por al rededor de 1 minuto a lo que después le agregamos las rajas de los 3 chiles y dejamos sazonar por 5 minutos, apagamos y reservamos.

Con las pechugas ya aplanadas tendremos 6 u 8 bisteces dependiendo del tamaño de la pechuga. Por lo que procedemos a salpimentar por un lado y ponemos un poco de queso, un poco del relleno y de nuevo queso...

Después con mucho cuidado vamos enrollando las pechugas y con ayuda de un palillo las sujetamos. Ya en este paso salpimentamos por fuera los rollitos. Repetimos este procedimiento para todas las pechugas y pasamos a un sartén con un poco de aceite para sellar el pollo.

Una vez sellado perfectamente por todos lados, introducimos los rollitos al caldillo, y el resto de las rajas que teníamos reservadas y a fuego bajo, tapado dejamos terminar su cocción por 20 min aprox.

Servimos acompañado de arroz o spaghetti