Calentamos el horno a máxima potencia y preparamos una bandeja cubierta de sal con las dos cabezas de ajo. Los escalibamos durante 35 minutos.

Mientras se preparan los ajos, ponemos el litro de agua mineral en un recipiente y añadimos los 100 gr de sal. Sumergimos el costillar y lo reservamos en la nevera durante 30 minutos.

Cuando tenemos los ajos listos, preparamos la salsa. En un bol exprimimos el limón y añadimos una cucharilla de mostaza de Dijon, una de mostaza antigua, 2 de salsa de soja y un chorro de aceite de oliva. Lo ligamos bien.

Cortamos la base de los ajos y los apretamos para que salga la pulpa. Lo mezclamos con la salsa.

Ponemos a calentar el vino en un cazo y una vez caliente, le añadimos las hojas de romero bien picadas (una cucharilla).

En la bandeja, añadimos el vino con las hojas de romero, lo que hará que la carne coja sabor sin empaparse. Pintamos la carne con la salsa por ambos lados.

Lo ponemos todo en la parte baja del horno y lo dejamos media hora durante 30-45 minutos, dependerá del grosor de la carne. A los 15-20 minutos le damos la vuelta a la carne y le echamos un poco de salsa por encima.