Pelar el cayote golpeandolo con un martillo para sacarle la cáscara o quemarlo para ir desprendiendola. Luego cortar en tajadas, quitar las semillas y lavar...

Cortar en cubos o desmenuzar si esta maduro, agregar el azúcar, mezclar y dejar toda la noche así se macere y largue líquido.

Poner a hervir como está(no se le agrega agua), si el cayote es bien maduro se va a desarmar más rápido y el dulce se hará más rápido, no fue mi caso. Hay que estar atento a revolverlo de vez en cuando y especialmente cuando ya el líquido se va evaporando.El dulce está cuando se pone de color ámbar, está todo en hebras desarmado y ya casi no tiene líquido.