Pique las chuletas en cuadritos, procurando separar el hueso que traen.

Aparte, pele y corte las papas en octavos. Ponga a hervir en suficiente agua con un poco de sal hasta que queden cocidas. Ocurrido ésto, retire del fuego y drene. Reserve.

Ponga en una cazuela grande el aceite a fuego alto. Cuando llegue a punto de humo, coloque las chuletas y proceda a freír hasta que doren.

Licúe los tomates junto con los chiles, 1 cebolla, el ajo y el consome de pollo. Añada el licuado a las chuletas, sin colar, y baje la flama a media. Añada el agua. Añada la cebolla restante picada en plumita. Deje hervir, moviendo ocasionalmente, por media hora.

Pasado el tiempo, añada los chícharos y deje hervir por 10 minutos más. El resultado del guiso tiene que ser espeso, sin espuma.

Sirva bien caliente.