En un robot de cocina o Thermomix, picar las almendras con el ajo y la sal hasta convertirlas en polvo. Añadir la miga de pan mojada en leche 🥛 y seguir batiendo.

Con el robot encendido echar poco a poco el aceite de arbequina. Después, ir incorporando el vinagre y por último, el agua, hasta que la mezcla tenga la consistencia de una crema.

Guardar en la nevera como mínimo unas 2 o 3 horas para que esté bien fresquito.

A la hora de servir, ponerlo en un cuenco bien bonito o en un plato hondo, pondremos los langostinos cocidos, las sardinas o anchoas ahumadas, el membrillo unas almendritas crudas cortaditas a lo largo un poquito de aceite espolvorear con cebollino y como último en medio una canel de helado de almendras como se ve en la foto. Os ha consejo que lo probéis es un placer para los sentidos😜😜😜😜