Berenjenas con huevos y vegetales

Name: Berenjenas con huevos y vegetales
Yield: 2 raciones
Cuisine: colombianas
Ingredients: 1 Berenjena grande; 1 zanahoria; 1 cebolla morada; al gusto maíz; 2 cdas margarina; al gusto Sal y pimienta; 3 huevos

Belinda Olano @guerreradegomez

Medellín

Me parece una receta fácil de hacer y baja en calorías.

Berenjenas con huevos y vegetales

Belinda Olano @guerreradegomez

Medellín

Me parece una receta fácil de hacer y baja en calorías.

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Ingredientes

2 raciones

1Berenjena grande
1zanahoria
1cebolla morada
al gustomaíz
2 cdasmargarina
al gustoSal y pimienta
3huevos

Guardada

Paso a paso

1

Se remoja la berenjena pelada y cotada en tiras en agua con sal por 10 minutos.
2

Se escurren las berenjenas quitándole bien el agua.
3

En un sartén antiadherente se coloca la margarina con la cebolla finamente picada, la zanahoria cocida picada, la berenjena y el maíz. Se baja fuego y se tapa a fuego lento hasta que la berenjena se cocine bien.
4

Se colocan 3 huevos revueltos, se mezcla bien con sal y pimienta al gusto y buen provecho.