Primero de todo limpiamos de escamas para que al comerlo no nos las encontremos y retiramos los huesos más pequeños y las telillas.

Yo voy a darle un sabor extra con una mezcla de pimentón, ajo, perejil picante y aceite pero en realidad este pescado con sal y un buen aceite estaría perfecto a veces menos es más, pero podéis hacer esta versión, incluso añadir vino blanco pero lo más importante será el punto del pescado dependiendo de lo que añadís.

Majamos el ajo, el perejil, el pimentón dulce y picante en un mortero o picadora hasta obtener una pasta, añadimos el aceite de oliva al gusto y listo.

Salamos la ventresca y la pintamos con la mezcla anterior.

Precalentamos el horno arriba y abajo a 200ºC, una vez caliente ponemos la ventresca y tardara sobre unos 15 minutos, dependiendo del grosor.

Cuando el hueso se despegue fácilmente del pescado ya estará listo.

Es mejor quedarse corto de cocción y meterlo de nuevo en el horno si hiciera falta antes que pasarse.