Risotto de berenjena y calabacín

Name: Risotto de berenjena y calabacín
Yield: 4 personas
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 vaso arroz; 1 calabacín; 1 berenjena; 1 litro caldo de verduras; 1 diente ajo; 1 cebolla; 60 gramos queso rallado; Mantequilla; Orégano; Sal; Pimienta; Perejil fresco para decorar

Gabriel Torres Aranda @gabroel15

Córdoba

Risotto de berenjena y calabacín

Gabriel Torres Aranda @gabroel15

Guardada

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Ingredientes

40 minutos

4 personas

1 vasoarroz
1calabacín
1berenjena
1 litrocaldo de verduras
1 dienteajo
1cebolla
60 gramosqueso rallado
Mantequilla
Orégano
Sal
Pimienta
Perejil fresco para decorar

Guardada

Paso a paso

40 minutos

1

Picar la cebolla y el ajo para sofreír en una sartén con mantequilla. Salpimentar
2

Incorporar el arroz cuando la cebolla coja color. Rehogamos unos minutos y añadimos el caldo de verduras. Dejar cocinar 16 minutos aproximadamente.
3

Saltear en otra sartén en taquitos grandes la berenjena y el calabacín. Salpimentar.
4

En los últimos cuatro minutos de cocción del arroz, incorporar el calabacín y la berenjena. Espolvorear el queso y una cucharadita de orégano.
5

Finalmente, emplatar y decorar con unas hojas de perejil fresco.