• Trituramos el perejil (sólo las hojas) con 100 ml de aceite y reservamos. Pelamos la cebolla, lavamos el puerro y picamos ambos. Pelamos las patatas y cortamos en dados no muy grandes. Lavamos los calabacines, pelamos y cortamos en rodajas de 1 cm de grosor más o menos.

• Rehogamos la cebolla y el puerro en mantequilla a fuego lento durante unos 10 minutos. Añadimos las patatas y los calabacines. Salpimentamos y dejamos cocer otros 2 minutos. Vertemos el caldo de verduras, llevamos a ebullición y cocemos hasta que la patata esté tierna. Retiramos del fuego y añadimos los quesitos. Trituramos hasta obtener una crema suave y espesa.

• Cortamos el pollo en daditos. Salpimentamos y doramos.
Doramos las almendras y reservamos.

• Servimos la crema con un hilo de aceite de perejil, junto con los dados de pollo y las almendras. ¡Buen provecho!