Empezamos con la crema de limón que tiene que enfriar bien. Poner a fuego a la leche con la mitad del azúcar y la ralladura de limón, por otro lado mezclar el almidón de maíz con el azúcar, las yemas y el jugo de limón.

Cuando la leche este caliente sumarla a la preparación, mezclar y volcar nuevamente en la olla y volver al fuego, cocinar hasta que hierva sin parar de revolver, pasar la preparación al un bol limpio e incorporar la cucharada de manteca y mezclar, luego tapar con papel film a piel (que toque la crema). enfriar.

Para hacer la masa, batir el azúcar con la manteca pomada, agregar la yema, integrar, luego agregar la harina con la sal, unir sin amasar y llevar a la heladera envuelta en film hasta que enfrié (10-15 minutos).

Sacar la masa de la heladera, espolvorear un poco de harina en la mesada, estirar y llevar a un molde de tarta enmantecado, llevar al horno cubierto con un papel film y porotos (o algo que tenga peso y no se queme) cocer durante 15 minutos con el peso luego sacarlo y volver al horno durante 5 minutos o hasta que dore, retirar y dejar enfriar.

Para hacer el merengue, llevar a fuego el agua con una tercera parte del azúcar, cuando comience a hervir, batir las claras a punto nieve incorporando el azúcar restante en forma de lluvia, cuando el almíbar este a punto bolita (si se hace bolita una cucharadita del almíbar al caer en un recipiente con agua fría) o a 118 grados volcar en forma de hilo y batir hasta que este a temperatura ambiente (7-10 minutos). Para este momento ya tiene que estar la crema de limón sobre la tarta.

Poner el merengue en una manga pastelera y hacer picos sobre la tarta, si tenes un soplete se puede dorar, sino se puede meter en la parrilla de horno por un momento. Luego mandar a la heladera a enfriar. que lo disfruten.