Limpiar bien las hojas de la lombarda, cortar en trozos regulares, poner a hervir junto a la manzana pelada y cortada en cuadraditos con agua que las cubra al ras y sal, hasta que estén tiernas, en olla exprés 15 minutos, en olla rápida, 8 minutos, en cazuela, hasta que estén blandas.

Una vez cocidas, escurrir y reservar.
Poner en una sartén los piñones para tostarlos retirar cuando empiezan a tomar color.

En la misma sartén con un poco de AOVE freír el diente de ajo picado, cuando empieza a dorarse retirar la sartén del fuego, añadir el pimentón y el vino blanco mezclado con el chorro de vinagre, volver a poner al fuego, dejar que evapore el alcohol y echar la lombarda, rehogar.

Emplatar y poner por encima los piñones, servir caliente.

Espero que os guste.