Poner a cocer el marlin en agua, con poca sal y un clavito de olor, por 10 minutos , sacarlo y dejarlo destilar, hasta que este seco, preparar las tortillas dobladas con marlin y queso para quesadilla, ponerla a freír en un sartén con el aceite caliente y cuando estén dorados, sacarlos del sartén y ponerlos a destilar del aceite, para servir las quesadillas, con ensalada, frijolitos o arroz, al gusto.