En una cacerola chica, vierta el vino y el agua; agregue el azúcar. Cueza a fuego medio-alto hasta que se disuelva el azúcar y hierva el jarabe; revuelva con frecuencia. Tape y deje hervir por 1 minuto. Destape; ajuste el fuego para que se siga cociendo. Deje cocer durante 10 minutos sin revolver. Retire del fuego. Refrigere por 1 hora o hasta que el jarabe esté completamente frío.

Incorpore el jugo de limón al jarabe frío. vierta en un molde redondo para torta de 23 cm de diámetro. Congele durante 1 hora.

Rápidamente, bata la mezcla con un tenedor para romper los cristales. Congele durante 1 hora más o hasta que este firme, pero no sólido. Mientras tanto, ponga a enfriar un tazón mediano en el congelador.

En otro tazón, bate las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos. Pase la mezcla de limón del molde al tazón frío. De inmediato bata el hielo con un batidor o con un tenedor hasta que se suavice. Incorpore de manera envolvente las claras de huevo; revuelva bien. Distribuya uniformemente la mezcla en el mismo molde. Congele por 30 minutos. De inmediato, revuelva con un tenedor; cubra el molde con papel aluminio. Congele por 3 horas o hasta que esté firme.

Sirva cucharadas de helado en copas altas para champaña o en platos para postre. Acompañe con las moras. Adorne, si lo desea.