Sushi de jamón serrano con cebolla caramelizada y manzana

Name: Sushi de jamón serrano con cebolla caramelizada y manzana
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 300 g jamón serrano; 20 g brotes tiernos; 50 g manzana; 120 g cebolla; 40 ml aceite de Oliva; 10 g mantequilla; 10 g mejorana fresca; 5 g azúcar Moreno

INTERPORC @cook_2389944

España

Del libro “Nuestra estrella de capa blanca”, editado por Interporc y que incluye 41 recetas de 10 chefs con estrellas Michelín.
Hoy, Fernando del Cerro , Estrella Michelín del Restaurante Casa José, Aranjuez
“El cerdo de capa blanca, en los
cuatro confines del mundo uniendo
culturas”

Sushi de jamón serrano con cebolla caramelizada y manzana

INTERPORC @cook_2389944

Guardada

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Ingredientes

20 minutos

4 raciones

300 gjamón serrano
20 gbrotes tiernos
50 gmanzana
120 gcebolla
40 mlaceite de Oliva
10 gmantequilla
10 gmejorana fresca
5 gazúcar Moreno

Guardada

Paso a paso

20 minutos

1

Elegimos una loncha fina de Jamón serrano
2

Cortamos cebolla en juliana finísima. Sobre una cocotte colocamos la cebolla en aceite de oliva virgen, mantequilla y mejorana fresca.
3

Dejamos estofar despacio, muy despacio. A mitad de cocción añadimos azúcar moreno. Estofamos hasta que la cebolla se caramelice.
4

Finalizado esto dejamos reposar tapado con papel film durante 5 min
5

Lavamos la manzana y la cortamos en brunoise mezclando un poco de azúcar para evitar la oxidación.
6

Terminación
Mezclamos cebolla caramelizada con la manzana. Extendemos la loncha de jamón serrano sobre una esterilla de sushi y colocamos la mezcla de cebolla y manzana. Enrollamos el jamón en forma de sushi bien compacta. Dejamos enfriar unos instantes y cortamos como si fueran sushi. Para finalizar adornamos
con brotes.
7

Valores Nutricionales por ración
* Energía: 269 kcal.
* Hidratos de Carbono: 5g.
* Proteínas: 24g.
* Grasas 17g.