INTERPORC

fuet curado • Para guacamole • aguacate • cebolla y tomate cortado en cuadrados sin semillas. • chiles serranos frescos • zumo limón/lima, • hojas de cilantro • sal • Para los nachos • harina de trigo • harina de maíz • aceite de oliva virgen •

jamón serrano • brotes tiernos • manzana • cebolla • aceite de Oliva • mantequilla • mejorana fresca • azúcar Moreno

presa de capa blanca • MARINADA DE LA PRESA: • salsa de ostras • Teriyaki • soja • agua mineral • pimentón dulce • ajo molido • BERENJENAS: • berenjenas de almagro en vinagre • azúcar • mostaza •

PARA LA CARRILLERA: • carrilleras • zanahoria • lemon grass • jengibre amarillo • puerro • caldo de cerdo • PARA LA CREMA DE TARO: • taros • leche • nata

Crema de queso: • queso manchego • leche • nata • romero • tomillo • Vinagreta de pistachos: • aceite de oliva virgen extra (AOVE) • vinagre de jerez • pistacho picado • Otros ingredientes: • jamón de capa blanca loncheado fino •

contra de cerdo blanco • puerros • nabos de Daikon • jengibre. • lemon grass. • soja. • sake. • oporto. • brandy. • vinagre de arroz. • pimenta negra. • ajo encurtido. •

garbanzos cocidos • panceta de cerdo de capa blanca cruda • gambas peladas • ajo • guindilla roja seca • Aceite de oliva virgen extra • Salsa de soja • Pimentón dulce

Para la castañuela: • castañuela • cebollas • puerro • ajo • soja fermentada • shichimi togarashi • jengibre • aceite de brasa • cilantro • PARA EL CURRY VERDE DE COCO: • leche de coco •

Para el jamón asado: • pierna de jamón de cerdo de capa blanca. • sal • pimienta • pimentón de La Vera • Para la marinada: • ajo • pimienta negra • aceite de olive extra virgen • brandy • vino blanco godello • Para la coca: •

solomillo • vino de Oporto • patatas • boniato • batata • nabos • champiñones • chalotas • zanahorias • cebolla • puerro • manteca de cerdo •

lentejas • sofrito • orejas de cerdo • tomate • cebolla • ajo • Romero y tomillo. • fondo de pollo. • salsa de tomate. • pimentón dulce. • Laurel. • curry •

chorizo • costilla • presa • arroz • berenjena • pimiento rojo • vino blanco • tomate triturado • ajo • cebolla • Caldo de ave • Colorante •

carrilleras de cerdo • caldo de verduras • aceite de oliva • vino tinto • Pimienta negra, laurel, sal • setas de temporada • Valores nutricionales por ración: • Energía: 266Kcal | Hidratos de carbono: 2 g | Proteínas: 21 g | Grasas: 19 g

Para la marinada de solomillo: • solomillos • tinta de calamar • salsa de pescado • cacahuetes • ajos en conserva • Martini rosato • Para el puré de coliflor: • coliflor (media coliflor) • Sal • mantequilla • chocolate blanco •