Caliente el horno a 375ºF (~190ºC).

Corte la calabaza a la mitad (yo prefiero cortarla por lo horizontal, pero se puede a lo largo también)

Con una cuchara, sáquele las semillas y la carne suelta del medio hasta que esté limpio el centro. Puede limpiar las semillas y azarlas con sal y aceite en una bandeja pequeña si desea – ¡son deliciosas!

Cuando esté limpio el centro de la calabaza, pique uno de los dientes de ajo en trozos pequeños. Puede guardar la otra mitad de la calabaza en el congelador para otra ocasión.

Cubra el centro de la calabaza con aceite de oliva y añade el ajo. Sazone con sal y pimienta y aze en el horno 30-45 minutos. La calabaza está cuando un tenedor pueda separar la fibra de la calabaza de los lados de la cascara fácilmente.

En lo que se cocina la calabaza, preparamos el mojo. Corte la cebolla en lascas finitas y póngalas en un sartén mediano. Échele el jugo de un limón, puede añadir el otro limón después.

Pique lo que quede del ajo en trozos pequeños y póngalo en el sartén. Bañe todo esto en aceite de oliva y caliente a fuego bajo.

Cuando esté la calabaza, sáquela de su cascara con un tenedor. Tomará el aspecto del espagueti que le da su nombre. Añade la masa de la calabaza al sartén.

Súbale la candela y agregue un poco más de sal y pimienta, al gusto. Deje que la calabaza absorbe el mojo a candela mediana.

Añade el jugo del otro limón si desea. Balancee los sabores al gusto personal (si le gusta más ajo, más cebolla, etc).

Sirva con cualquier carne.