Cómo preparar el glasé real: En un bol, colocar la clara y batir, incorporando de a poco el azúcar y algunas gotas de jugo de limón. Continuar batiendo hasta que se formen picos firmes. Por último, colocar dentro de una manga o cartucho y ya se puede usar para decorar.

Consistencia del glasé
De acuerdo a la consistencia del glasé obtendremos diversos usos: la misma dependerá del tiempo de batido.

Glasé liviano.Su textura es más bien líquida y brillante. Este glasé no sirve para decorar, pero si para bañar alfajores o galletitas.

Glasé medio. Es más cremoso que el anterior pero tiene menos brillo. Para trabajarlo, se debe utilizar mangas con boquillas bien finas. Es ideal para escribir, hacer líneas y delinear dibujos.

Glasé a Punto. Es bien cremoso, con buena consistencia y sin brillo. Se puede utilizar con cualquier tipo de boquillas y es la mejor opción para realizar acabados, volados, dibujos, etc.

Cómo conservar el glasé real
El glasé se puede conservar en la heladera, dentro de un recipiente hermético y cubriéndolo con un papel film. De esta manera, se mantendrá en buen estado hasta 4 meses. La única precaución es retirarlo unas 24 horas antes, batirlo un poco y dejar que esté a temperatura ambiente antes de usar.
Mientras se esté trabajando con el glasé, el mismo debe permanecer tapado con un paño seco, si está duro solo agradar agua