Cortar la cebolla y ajo bien chiquito y colocar en el aceite hasta lograr que quede doradita

Lavar bien la berenjena y cortar en cuadraditos, podes dejar una con cascara y otra sin. Como mas te guste. En mi caso de la dejo ya que rica en fibras

Una vez que la cebolla doradita, agregar los cubos de berejena , mezclar y dejar tapado.

En minutos veremos que las berenjenas estan blanditas,retiramos todo del fuego.

Agregar los huevos , mezclar bien y colocar en la sarten al estilo tortilla. La doramos bien de ambos lados y listo!