Torta 'Las Vegas'

Name: Torta 'Las Vegas'
Yield: 8 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: PARA EL PIONONO; 6 huevos; 60 grs azúcar; 30 grs miel; c/n esencia de vainilla; 60 grs harina; 150 gr mermelada de frutillas; PARA LA MOUSSE DE FRUTILLAS; 250 grs frutillas frescas; 20 cc jugo de limón; 80 grs clara; 160 grs azúcar; 50 cc agua; 250 grs crema de leche; 7 grs Gelatina sin sabor; PARA EL CARAMELO; 150 grs azúcar; c/n agua

María Belén @cook_4500645

Torta mousse de frutilla las vegas. Muy exquisita para sorprender a todos sus comensales.
100% recomendable.
Usualmente se hace en un molde de media esfera o bowl para darle la forma característica. El molde debe estar aceitado y cubierto por papel film.

Torta 'Las Vegas'

María Belén @cook_4500645

Guardada

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Ingredientes

120 minutos

8 raciones

PARA EL PIONONO
6huevos
60 grsazúcar
30 grsmiel
c/nesencia de vainilla
60 grsharina
150 grmermelada de frutillas
PARA LA MOUSSE DE FRUTILLAS
250 grsfrutillas frescas
20 ccjugo de limón
80 grsclara
160 grsazúcar
50 ccagua
250 grscrema de leche
7 grsGelatina sin sabor
PARA EL CARAMELO
150 grsazúcar
c/nagua

Guardada

Paso a paso

120 minutos

1

PIONONO:
2

Enmantecar una placa y llevar al frío.
3

Batir huevos, azúcar y miel a punto letra.
4

Incorporar en el mismo batidor la harina tamizada. Y a baja velocidad unir con movimientos envolventes.
5

Estirar sobre la placa enmantecada y llevar a horno 190°-200°C de 8 a 10 minutos.
6

Desmoldar rápidamente sobre otro papel manteca. Tapar para conservar humedad.
7

Mousse de frutilla:
8

Procesar la frutilla (reservar 4 frutillas para decoración) y mezclar la pulpa con el jugo de limón. Realizar un merengue italiano con claras azúcar y agua.
9

Batir a medio punto la crema de leche.
10

Hidratar la gelatina sin sabor con 35 cc de agua y disolver al calor.
11

En un bowl aparte colocar el merengue italiano. Agregar la pulpa de frutillas, luego la crema a medio punto y por ultimo la gelatina. Mezclar con movimientos envolventes. Reservar
12

CARAMELO:
13

Realizar un caramelo con el azucar y el agua, pinchar en unos palillos de brochette las frutillas que reservamos, y embeberlas en el caramelo. Dejar que endureza el caramelo.
14

ARMADO:
15

Untar el pionono con la mermelada, enrollar y dar frío.
16

Cortar en rodajas de aproximadamente 1cm y ubicarlos en molde aceitado cubierto por papel film (usualmente se hace en un bowl o tupperware para darle la forma de media pelota característica). Verter la mousse de frutillas y llevar al frio.
17

Desmoldar.Decorar con crema y frutillas o a gusto.